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          松葉蟹肉海鮮羹

          辦桌手路菜『松葉蟹肉海鮮羹』,再也不用等到辦桌時才吃的到,現在只要跟著前國宴主廚「劉邦傳 老師」動手做,真的一點都不難,步驟超級簡單!

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          準備食材及配料

          食材
          • 豬肉絲
            75g
          • 蝦米
            30g
          • 蝦仁
            10粒
          • 澎湖小卷
            150g
          • 筍絲
            150g
          • 魚皮絲
            150g
          • 香菇絲
            4朵
          • 香菜
            30g
          • 紅蘿蔔絲
            37.5g
          • 扁魚
            5片
          • 松葉蟹肉
            10條
          • 干貝
            10粒
          • 大白菜
            600g
          精選調味
          • 10g
          • 香油
            10g
          • 松井黑豆醬油
            20g
          • 松井椒鹽粉
            10g
          • 冰糖
            30g
          • 1000g
          • 五印醋
            30g

          烹煮步驟

          • Step 01

            地瓜粉50g+水80g=地瓜粉水

          • Step 02

            將食材洗淨各自切割,干貝加水放入電鍋蒸40分鐘, 扁魚炸香待冷壓碎,(魚皮、蝦仁、澎湖小卷、筍絲各自汆水備用)。

          • Step 03

            炒香蝦米、香菇絲、豬肉絲,然後加入松井黑豆醬油、水1000g、冰糖30g、大白菜、筍絲、紅蘿蔔絲、扁魚及熬煮30分鐘,再加入鹽、松井椒鹽粉、五印醋、蝦仁、澎湖小卷煮滾勾芡,再加入香油一起攪拌均勻盛盤,最後再擺入松葉蟹肉、干貝、香菜即可。

          ....

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