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          西洋山葵
          Armoracia rusticana


          一般名:山葵
          學名:辣根

          又名:西洋山葵
          科名:十字花科(屬多年生宿根耐寒植物)
          原產地:東南歐


          說明:
          辣根源起於東南歐,亞洲區目前多產於日本北海道、中國大陸東北還有臺灣中部等區域。喜冷涼氣候,耐乾旱,不耐雨澇,以土層深厚,保水、保肥力強的砂壤土種植。
          辣根的白肉質根內含有一種「烯丙基芥子油(異硫氰酸丙烯酯)」,這就是辛辣、嗆味來源。它具備高附加價值、種植便利及不會破壞水土保持,更可加工製作成芥末調味的材料。

          加工山葵有哪些種類:
          加工山葵大致分為粉末(山葵粉)和醬(山葵醬、研磨山葵)。
          ?山葵粉:產品為粉末狀,需加水攪拌均勻呈醬稠狀。
          ?山葵醬:產品為醬稠狀,通常可直接食用。
          ?研磨山葵:產品由生山葵和辣根製成。山葵和辣根的比例取決於產品。

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