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          阿里山わさび

          Wasabia japonica

          一般名:哇沙米 (わさび)
          學名:山葵

          又名:阿里山山葵
          科名:十字花科(屬多年草本植物)
          原產地:生長於日本、冷涼潮濕的溫帶地區


          說明:
          山葵自日本引進栽培,其生育地在疏林下的半遮陰區,山葵必需在清潔乾淨的水源下,始能培育生長,臺灣以阿里山種植最盛,但在2011年起林務局以種植山葵違反水土保持、生態保育等理由收回土地,面積逐漸減少,不具經濟規模後因無法出口,農民種植意願低。
          山葵的根、莖、葉皆可食用,我們一般所使用的部分是它的根莖部。
          其根部外觀成綠色長柱狀,表面粗糙,經研磨成泥後可搭配生魚片或握壽司食用。山葵與辣根比起來,其實並不辣,而且不會太嗆,但香氣卻較香,在成本方面較貴。


          如何研磨山葵
          用細研磨器輕輕磨碎,使細胞破裂,釋放辛辣味和清香。為了帶出所有的味道,以慢慢畫圓的方式輕輕磨碎山葵。研磨山葵的聲音如同笑聲。用鯊魚皮研磨器等細研磨器輕輕磨碎,可以產生更多辛辣味和清香。
          將磨碎的山葵密封在容器中,或者將其倒放,以便帶出辛辣味。
          山葵研磨後的3-5分鐘,其辛辣味和清香會達到顛峰,並維持30分鐘。

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