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          客家粿粽

          端午節已經吃膩傳統臺式肉粽了嗎? 不妨試試特色客家粿粽吧! Q彈的外皮加上鹹香的內餡, 絕對會讓你讚不絕口!
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          準備食材及配料

          食材
          • 麵皮材料:糯米粉
            400g
          • 麵皮材料:粄母
            120g
          • 麵皮材料:食用水
            550cc
          • 麵皮材料:香菇水
            適量
          • 竹葉粽葉
            20片
          • 棉繩
            1把
          • 胛心肉
            300g
          • 蝦米
            30g
          • 紅蔥頭
            10粒
          • 客家菜脯
            100g
          • 乾香菇
            10朵
          • 豆干
            10片
          精選調味
          • 松井白胡椒粉
            15g
          • 松井五香粉
            15g
          • 松井黑豆醬油
            15cc
          • 料理米酒
            15cc
          • 醬油膏
            15g
          • 紅蔥醬
            30g
          • 砂糖
            5g

          烹煮步驟

          • Step 01

            粽葉先使用刷子刷乾淨,放入滾水中,並添加少許食用油,粽葉汆燙過水後晾乾備用。

          • Step 02

            將蝦米泡軟;客家菜脯泡水,瀝乾水份後大火乾炒;紅蔥頭切片;乾香菇泡軟切丁;豆干切小丁;備用。

          • Step 03

            鍋內倒入少許食用油,加入紅蔥頭、香菇、蝦米以中火煸香,再加入絞肉拌炒均勻,加入米酒去腥,待米酒收汁後,加入豆干、菜脯拌炒。

          • Step 04

            開始調味:加入紅蔥醬、松井黑豆醬油、蠔油、松井白胡椒粉、松井五香粉拌炒均勻後,放涼備用。

          • Step 05

            先取5大匙糯米粉加入3大匙食用水,拌揉成團狀,大約分成5等份放入滾水中,直到浮起就可取出粄母。

          • Step 06

            將粄母、糯米粉、砂糖放入一起拌揉,陸續加入香菇水,直到揉成團狀,大約分成10等分備用。

          • Step 07

            將分好的小麵團用手壓扁,包入餡料後,一手使用虎口持著,另一手收口,之後放入油中浸泡。

          • Step 08

            將兩張粽葉頭對頭放,在五分之一處摺出凹槽,將泡油過的粿粽放入凹槽中,用棉繩包起來。

          • Step 09

            放入滾水的蒸籠中,中強火蒸約25分鐘即可起鍋。

          ....

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